Traditionell julkaka – Hemligheter av den sanna skönheten

Traditionell julkaka

Traditionell julkaka

Traditionell julkaka

 

Ingredienser
350g fröslösa russin
300 g sultanas
250g tranbär
100g glacé körsbär, quartered
100 ml brandy eller rum, plus extra för “utfodring”
225 g vanlig mjöl
2 tsk blandad kryddor
215g smör
215g mjukt brunt socker
4 stora ägg
1 liten apelsin, zest of
1 citron, zest of
100g pecannor (eller mandel), finhackad
3 msk aprikos sylt
2 msk florsocker
2 x 454g förpackningar Dr Oetker redo att rulla naturlig marcipan
1 kg Dr Oetker regalis klar för att rulla vit isbildning

Metod
Sätt i all den torkade frukten i en skål med 100 ml rom eller brandy. Skydda med klädesfilm och låt det ligga i 1-2 dagar för att suga ibland, omblandning. Linja en 22 cm djup runda eller 20 cm djup kvadratkakaform med 3 lager bakpapper. Förvärm ugnen till 150C / 130C fläkt / gas 2.
Sifta mjölet och blandad krydda tillsammans. Skräd smöret och sockret i en annan stor skål och slå sedan i äggen en åt gången. Smaka bra mellan varje tillsats, tillsätt en matsked mjöl med var och en.
Lägg resten av mjölet i skålen tillsammans med apelsin och citronskal, de hackade nötterna och den blöta, torkade frukten och eventuell återstående blötvätska. Rör om till jämnt blandat.
Sätt blandningen i tenn och nivån på toppen. Skydda toppen med fuktiga fingertoppar, men gör det inte vått – det hjälper till att förhindra att toppen blir för svår som kakan bakar.
Wrap med brunt papper och binda med sträng. Baka i 2 timmar. Minska ugnen till 140C / 120C fläkt / gas 1 och koka i 1 timme 30 minuter till 2 timmar eller tills en spett kommer ut ren. Skydda med en bit bakpapper efter 2 timmar om den brinner för mycket.
Kyl på ett ställ, men ta inte bort bakpappret eftersom det hjälper till att hålla kakan fuktig när den lagras. När du är kall, förvara i en lufttät låda. Varje vecka, piercera med en spett, drizzle över 1 msk rom eller brandy, och sedan återuppta. Upprepa tills det är klart till is.
När du är klar till is, värm försiktigt aprikosstoppet i en panna tills det har tunnat något. Passera sylt genom en sikta och måla toppen av kakans sidor med sylt.
Damm en ren, torr arbetsyta och din rullpinne med florsocker. Sköt försiktigt marsipanet för att mjuka det och rulla in i en cirkel något större än kakan och ca 5 mm tjock. Vik marsipan runt rullpinnen, lyft över kakan och lägg sedan försiktigt på toppen, börja vid den bredaste kanten och rulla upp marcipan över kakan. Smid marsipan över kakan, utvecka eventuella veck med händerna och trimma eventuellt överskott med en skarp kniv.
Borsta marsipan med tidigare kokt, kyldt vatten.
Stoft arbetsyta och rullpinne med issocker och rulla isen till en cirkel något större än kakan och ca 5 mm tjock. Vika isen runt valsen och lyft över kakan. Lägg på isen över kakan, börja på baksidan och sänk ner den över framsidan. Smid det över kakan med handflatorna och trimma eventuellt överskott av glasur.
Kakan är nu redo att dekorera som du vill.

No Comments

Post a Comment